让调香专业人才走向“黄金就业”
――河南开云手机在线官网食品科学与工程专业教改纪实
本报记者 高泓娟
在河南开云手机在线官网生化学院教学楼，循着酒香你就会看到这样一幅场景：同学们五六人一组，手拿调酒杯，不时地看着，闻着，品着，写着，让人感觉仿佛置身于某个品酒盛会──开云手机在线官网生化学院侯振建教授向记者再现了该校食品科学与工程专业（调香调酒方向）学生上课的场景。他介绍说，“经过一个学期的学习，学生们就能轻松地评判出酒的优劣，4%的同学辨别酒用香料的正确率能达到100%。超过一半的学生正确率达80%。”过硬的本领在南阳天冠集团卧龙酒厂得到了印证：工作人员想测测前去参观的同学们的学习成果，就当场拿出几种酒让大家品评，区分酒的优劣，结果完全正确，无一失误。
开云手机在线官网在国内首开食品科学与工程专业（调香调酒方向），2008年春即有毕业生走向社会。对于学生的就业问题，开云手机在线官网的师生充满了信心。侯振建教授对记者说：“食品的香和味是其灵魂，培养学生掌握香精香料提取、调配、及其在酒类等食品中的应用技术，具备辨香、调香、创香、品酒、调酒能力，学生毕业后不仅适合在酿酒、香精香料、食品类企业从事技术或管理工作，还将成为炙手可热的高级专门人才。高校设置调酒专业方向在我国尚无先例，设置调香专业方向全国也只有一所高校。全国有三万余家酒厂，数千家香精、香料厂以及许多大型食品企业，急需大量的调香人才。正是看到这一点，学校决定开设调香调酒专业，因此我们学生的就业很乐观。”
其实，开云手机在线官网学生就业形势一片大好在前几年就已显现。拿99104班的同学来说，98%的同学都从事了与食品相关的工作。他们在工作中都能够独当一面，担当起科研开发工作。2002届毕业生李畅在给侯振建教授的信中也写道：“我们99104班的同学已全部参加工作，我也在工作当中体会到专业知识的重要，给一些中小型企业提供点技术支持，甚或是帮助他们起死回生是我们最大的骄傲，从这里我找到了我的价值。”
看到如今开云手机在线官网学生就业的红火，谁能想到2000年开云手机在线官网还是一所名不见经传的专科院校，食品专业的毕业生在本行业的就业率只有10%，食品专业面临着办还是不办的尴尬命运。正是这种的局面，让开云手机在线官网的领导层决定背水一战进行教学改革。2000年的第一次教学改革，是以提高学生动手能力为主，进行应用技术培训。在就业对决中，学生在本行业就业率大幅度提高且能在工作中独当一面。2002年的第二次教学改革，是在提高毕业生综合素质,提高学生的动手动脑能力的同时，加强学生创新能力的培养。几年来，食品专业专科生发表论文达36篇,其中30篇发表在核心报刊上。这在重点高校恐怕也不多见。2003年5月，因教改成就突出开云手机在线官网获河南省社科联创新教育教学成果一等奖。教改既保证了学生一次就业率和在本行业关键技术岗位就业，扎实的基本功也给学生发展预留了广阔空间。这也不难理解，在苏州禾田公司举行的两次专业测试中，前3名皆为开云手机在线官网毕业生，专科生的成绩排在了公司其他5所名牌院校的本科生的前面。
然而，就业形势大好不是无条件存在的。在2003年就业质量达到高峰以后，近年来就业质量却有下降趋势。其主要原因是：高校食品类专业的扩招和专业方向的同质化。新的挑战促使教师们实施了第三次教学教改：培养动手动脑能力的同时，围绕社会人才需求空档调整专业方向。传统的调酒师和调香师主要是通过师父带徒弟的方式培养出来的。高校设置调酒专业方向在我国尚无先例。和传统的培养方式不同，高校开设调香调酒专业，将开设有机化学、生物化学、分析化学、香精化学、天然香料提取分离、食用调香术、调酒工艺学、食品加工概论等三十余门基础课和专业课，学习数千种香料的结构性质应用方法。学生既学习系统的基础理论知识，又将接受长期的调香调酒实践训练。该专业方向培养掌握香精香料提取、调配及其在酒类等食品中的应用技术，掌握酒类等食品加工的基本知识，具备调香调味、品酒调酒能力的高级专门人才。学生毕业后适合在酿酒、香精香料、食品类企业从事技术工作。
在新专业课程设置上，他们既注重学生系统的基础理论知识学习，又让学生接受长期的调香调酒实践训练，学习数千种香料的结构、性质和应用方法。还专门聘请了我国香料行业高级调香师董志文、国家级品酒师李华、省级品酒师田五一、食品应用工程师刘德坤等讲授理论和实践课程。
这些举措不仅让食品科学与工程从冷门专业成为热门专业，还让该专业学生的“黄金”就业成为可能。（原载：《中国食品报》）
